Vamos À do Ferro?

Copos, petiscos e amigos!
Este é o lema do Fernando e da Maria que abriram recentemente um cantinho muito especial na aldeia dos Galegos com o nome de "À do Ferro". De porta aberta todos os dias da semana, organizam às sextas-feiras um jantar convívio com direito a sopa, misto de grelhados, sobremesa e simpatia.

A esplanada é ideal para tardes e noites de calor. Conheçam se fazem favor.
Podem reservar através do nº 245 992 074.

Azeite com tradição e personalidade

"Antes havia mais de 30 lagares tradicionais aqui por perto, agora só existe este", afirma orgulhosamente o Sr. João Sequeira Carlos, que com 89 anos ainda dirige o lagar de Porto de Espada de que é dono. Tudo começou com a produção de vinho de marca "Aramenha" e depois acrescentou o azeite. "Já aqui trabalho há 65 anos e em tempos geria 4 lagares em simultâneo; do meu pai, do meu avô e do meu sogro."
O futuro deste lagar depende da força e personalidade do seu dono. Atualmente conta com o Sr. João José para manter o bom funcionamento das instalações, mas confessa que tem uma neta - a Teresinha - que é investigadora na área da química e que "gosta muito disto". Esperamos que siga as passadas do avô.

Os colaboradores Sr. Barradas e Sr. Dias.

O mestre responsável chama-se Sr. Manuel Joaquim.

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O vício do azeite

 

É uma pena a fotografia ainda não ter cheiro!

Cuidado! O azeite de Marvão além de cheirar mesmo a azeitonas, pode ser viciante! Muitos portugueses (tipo urbanos e suburbanos) desconhecem ainda uma evidência do mundo rural: o saudável sumo da azeitona, colhida à mão e processada no lagar sem corantes nem conservantes, não é nada semelhante ao "líquido oleado" de baixo custo que encontramos no supermercado com o nome de azeite. O aviso está feito. É provar para comprovar.

A oliveira não tem muito cheiro mas fica muito bem na fotografia.

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Azeite de Marvão... à vista

A nova marca de azeite chama-se "Castelo de Marvão" e é a mais recente criação da Sociedade Agrícola António Picado Nunes, dirigida ao mercado gourmet. O antigo lagar dos Galegos termina um capítulo da sua história e inicia agora outro. António Nunes deu continuidade ao negócio criado pelo seu avô e investiu na modernização das instalações e na inovação. A produção desta marca ainda é limitada, por isso quem quiser provar este néctar de azeitona galega pode tentar adquirir um exemplar por exemplo na Mercearia de Marvão.

António Nunes tem 29 anos e em pouco tempo modernizou o lagar fundado pelo seu avô. Divide o seu tempo entre Santa Cruz, onde vive e pratica surf, a empresa de produção de eventos "Dot Global" e o lagar em Marvão. Um jovem muito empreendedor e com boa onda.

O antigo lagar já não é usado mas pode ser conservado num bonito museu para contar a história da produção de azeite tradicional. É essa a ideia e a vontade do seu dono. Esperamos que se concretize.

Viagem ao centro da Terrius.

No centro das atenções e no centro da vila de Marvão durante a Feira da Castanha, estava representada a marca de produtos alimentares mais conhecida da região: a "Terrius". Além da produção dos famosos cogumelos silvestres dedicam-se agora, juntamente com produtores locais já instalados, à divulgação e comercialização de outras iguarias cá da região, tais como a farinha de Boletus, pimentos assados, tomate desidratado, cardos silvestres, espargos silvestres, maçã bravo de esmolfe, castanha de Marvão, noz do Porto da Espada e Cereja de S. Julião. 
Passem pela Portagem no edifício do Moinho da Cova, perguntem pela Rita e pelo chutney de tomate seco. Nós já somos fãs. Ou vejam a página www.terrius.pt e façam uma encomenda.

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Castanhada em Marvão. Última oportunidade!

Com as pernas a tremer e à procura de um wc nas traseiras da tenda principal, eis que demos de cara com esse grande mestre, imperador e guru da música portuguesa; o José Cid. Enquanto tentava escapar a uma multidão de fãs que o seguiam, tentámos a nossa sorte: "CID, CID... uma fotografia para o Marvão à vista!" e "Já fez um like no nosso Facebook?.

As melhores castanhas do universo são de Marvão. Compra-se uma caneca de vinho, junta-se música pelas ruas do castelo e temos uma festa das boas. Hoje é a última oportunidade.

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Tudo pronto para a castanhada.

Ao contrário do que possa parecer, o tempo aqui no Alentejo não para nem corre devagar. Na Cooperativa Agrícola e Florestal do Porto de Espada, que tradicionalmente abastece a Feira da Castanha de Marvão, não há tempo a perder. Outubro e Novembro é a altura da apanha e é aqui onde muitos produtores locais a deixam para fazer a limpeza, seleção e calibragem.

Num passeio pelos soutos encontrámos um grupo de mestras especializadas na apanha da castanha. Da esquerda para a direita está a Antónia, que vende os pintos mais gordinhos da região no mercado de Castelo de Vide e não só, a outra Antónia, a espanhola, em seguida está a Teresa e a Rosalina.

A Vera Gomes, que é administrativa na cooperativa e conhece bem o mundo das castanhas fez-nos uma visita guiada pelo processo de tratamento e seleção deste fruto. Primeiro as castanhas são deitadas num reservatório, a tulha, onde as mais pequenas e com defeito são separadas e normalmente dadas a comer aos javalis. Em seguida é calibrada e separada por diferentes tamanhos. Passa por outro tapete onde se faz uma última escolha manual e finalmente são dirigidas para os rolos de limpeza para polimento. Depois é retalhá-las, procurar uma braseira e comer.

O Sr. Avelino Alfaiate, mais conhecido por Fernando Alfaiate, é produtor de castanha e associado da cooperativa. Exemplificou rapidamente como se separa o fruto dos espinhos. Em baixo o Pedro Vaz dá uma vista de olhos na maquinaria. Enquanto houver castanhas não pode parar.

Abriu a época de caça... aos tortulhos.

Encontram-se especialmente debaixo de sobreiros e a melhor altura para os apanhar é agora, enquanto chove, porque quando começar a gear desaparecem. Dizem que os cogumelos são todos comestíveis... embora alguns só se provam 1 vez. Por isso para evitar problemas o melhor é colhê-los com quem sabe. Apresentamos uma receita de miolada de tortulhos.

Lavar muito bem os tortulhos e cortá-los em pedaços grandes. Começar por refogar os alhos, o bacon e os cogumelos. Temperar a gosto. Em seguida juntar o miolo de pão e dois ovos. Aromatizar no fim com salsa ou coentros e já está.

Horta biológica do Manuel Maneira

Manuel Maneira é um jovem agricultor biológico de 78 anos, com muitas experiências e histórias para partilhar. Por isso os seus dias são cheios de atividades e encontros marcados. Conhecemo-lo num sábado de manhã no mercado de Castelo de Vide onde vendia os seus produtos. "As pessoas gostam desta figura e vêm ter comigo", disse o Manuel sem preconceitos, "tenho feito muitos amigos que me compram os legumes e ainda me ajudam nestas coisas dos computadores e internet".

Podemos encontrar o Manuel Maneira perto da Escusa, na estrada que liga Portagem a Castelo de Vide (N246-1), onde tem uma banca de exposição durante os fins de semana. Costuma também ir ao mercado de Castelo de Vide e ás feiras da região. Não vai ser difícil descobri-lo. É uma "figura" inconfundível.

Pão fresquinho a sair do forno

Tia Jacinta da Ranginha

Quem sabe, sabe. Fazer pão num forno de lenha exige a sabedoria de quem já o fez muitas vezes e por isso fomos ter com a tia Jacinta, porque ela é que sabe.

Prima Estrela no apoio

 O dia começa cedo para fazer a massa e dar-lhe tempo para repousar. Enquanto isso o forno é atestado com paus de oliveira secos para criarem brasas pequenas e fortes, que depois de arderem se juntam à boca do forno de forma a criarem um cortina de calor e conservar o interior quente. Por fim divide-se a massa já fermentada na forma dos pães, polvilham-se com farinha e com a ajuda de uma pá colocam-se dentro do forno. E já está. Resta apenas buscar um pacote de manteiga e esperar aproximadamente 45 minutos.